Gâteau Marbré de Carrare

· 4 à 5 œufs
· 300 g de beurre
· 300 g de sucre
· 300 g de farine
· 3 cuillère à soupe de cacao


Préchauffer le four à 180°C.

Blanchir le beurre pommade et les deux tiers du sucre au fouet.

Clarifier les œufs. Ajouter les jaunes d'œufs au mélange beurre/sucre. Continuer à travailler au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter la farine tamisée afin d'éviter les grumeaux.

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme et les serrer avec le restant du sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige légèrement meringué à la pâte.

Diviser la pâte en deux parts égales. Aromatiser une moitié avec le cacao en poudre. Garder l'autre moitié nature.

Verser la pâte non colorée dans un moule à cake la recouvrir avec la pâte au chocolat et mélanger avec une fourchette pour mélanger les deux couleurs et ainsi former un marbrage.

Enfourner à four préalablement chauffé à 180°C. Cuire 30 minutes pour des mini gâteaux marbrés et une bonne cinquantaine de minutes pour un gros gâteau marbré.

Au terme de la cuisson, vérifier que le gâteau soit cuit en y plantant la lame d'un couteau en acier inoxydable. La lame doit ressortir sèche si le gâteau est cuit.
Démouler sur une grille à pâtisserie ou sur le plan de travail.



PS = Blanchir : Travailler du beurre ramolli avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
PS² = Clarifier : Séparer le jaune du blanc d'œuf.

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